À propos — Hélicoptère

Le début d'une histoire...

Ouvert en juillet 2018, L'Hélicoptère est né de la vision du chef-propriétaire David Ollu, qui a voulu prendre son envol après des années au Bouillon Bilk, l'un des restaurants incontournables de Montréal, ainsi que des passages à San Francisco et en France.

Le nom du restaurant est inspiré des samares d'érable, ces petites graines qui tourbillonnent jusqu'au sol à l'automne, un clin d'œil à la fois au terroir et à un nouveau départ. Comme l'érable qui rythme les saisons du Québec, du sucre printanier aux feuilles flamboyantes de l'automne il représente aussi l'âme profondément saisonnière du restaurant.

La cuisine met en valeur des produits locaux et saisonniers, sourcés auprès d'un réseau d'artisans et de producteurs engagés, ainsi que les récoltes de son propre jardin sur le toit. Tout est préparé en cuisine, dans un souci de savoir-faire maison et de transmission des connaissances.

Le Hélicoptère propose un menu dégustation en cinq services avec accords vins, ainsi qu'une sélection de plats à la carte, le tout dans un cadre chaleureux, raffiné mais sans prétention.

Bien plus qu'une destination gastronomique, le Hélicoptère incarne une approche équitable, durable et ancrée dans sa communauté.

Chef Propriétaire

David Ollu

Formé au Bouillon Bilk, il a ensuite bâti son propre écosystème culinaire dans Hochelaga : Hélicoptère, Hélico, Copilote, Aube et Jungle. En 2015, un stage au Bar Tartine à San Francisco aux côtés de la cheffe Cortney Burns marque un tournant décisif dans sa vision culinaire. Il y embrasse une philosophie qui deviendra le fil conducteur de sa cuisine : tout faire maison, s'appuyer sur la fermentation comme outil de création et de préservation, et tisser des liens directs avec les producteurs locaux, une approche farm to table qui n'est pas une tendance, mais une conviction profonde qui se ressent dans chaque assiette, saisonnière, généreuse et partagée.

Directrice Générale

Mélissa Ross

Mélissa Ross a rejoint Hélicoptère en 2021 comme bar chef, apportant avec elle une passion profonde pour la bière et les spiritueux. En 2023, elle prend la direction générale du restaurant, devenant le pilier opérationnel du projet. Sa connaissance fine des produits, son sens aigu de l'hospitalité et son rire contagieux et léger font d'elle une présence incontournable chez Hélicoptère.

Chef sommelière

Karolanne Bérubé

Karolanne a rejoint Hélicoptère en 2021 comme serveuse avant de devenir assistante sommelière. Elle est aujourd'hui chef sommelière et responsable des achats pour Hélicoptère, Hélico et Copilote. Animée par une passion sincère pour le vin bien fait, son palais et sa curiosité ont rapidement fait d'elle une voix essentielle dans la construction de l'identité des trois projets.

Chef de cuisine

Hugo Schmidt

Hugo est au Hélicoptère depuis 2020, d'abord comme sous-chef pendant plusieurs années avant d'accéder au poste de chef de cuisine. Passionné par les sauces et rigoureux dans sa supervision du programme de charcuterie, il incarne mieux que quiconque les valeurs du Hélicoptère : savoir-faire maison, engagement envers le produit et transmission.

Chef Patissier

Steven Peyre

Steven est chef pâtissier au Hélicoptère depuis 2023. Ancien glacier, il maîtrise cet art avec une précision rare. Il aime s'éloigner des saveurs préétablies et surprendre les clients avec des créations inattendues, mais toujours délicieuses. Il a également développé une véritable passion pour le chocolat de Qantu, que vous retrouverez invariablement quelque part sur son menu.

Gestion

Simon Harvey

Simon est chez Hélicoptère depuis 2022. Il y a d'abord assuré le service du midi comme maître d'hôtel avant de rejoindre l'équipe du soir en 2025. Fort d'une solide expérience de gestion acquise dans la restauration montréalaise, il fait aujourd'hui partie intégrante des décisions de la maison et supervise les projets ainsi que la maintenance de l'entreprise.

Un restaurant engagé

Respectueux

Envers ceux et celles qui y mangent, qui y servent, qui y cuisinent, et qui ont cultivé, élevé ou produit nos ingrédients, valorisés dans leur entièreté.

Équitable

Envers nos fournisseurs, nos employés et nos clients une juste valeur pour chacun, à chaque étape.

Durable

Parce que cuisiner durablement, c'est un engagement quotidien. Nos fermentations maison, nos salaisons et notre jardin sur le toit témoignent d'une cuisine qui valorise chaque ressource et refuse le gaspillage à chaque étape.

Local

Parce qu'une cuisine ancrée dans son quartier se nourrit aussi de son territoire. Nous travaillons avec des artisans, des agriculteurs et des producteurs d'ici, pour mettre dans votre assiette le meilleur de notre région.

À propos du Hélicoptère